Ответим на любой Ваш вопрос!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Традиционный хлеб на ржаной закваске
Выпечка домашнего хлеба своими руками. Проще, чем кажется!
Традиционный хлеб на ржаной закваске
Самый что ни на есть традиционный рецепт для выпечки домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Данный рецепт позволяет единожды изготовить особую закваску, которой вы сможете пользоваться в дальнейшем постоянно, заменив ей дрожжи и выпекая по-настоящему традиционный и полезный хлеб, от которого не толстеют!
Для приготовлениязакваски понадобятся ржаная мука и вода.
Продукты для приготовления теста:
Изготовление закваски происходит один раз и в дальнейшем её просто держат в холодильнике, периодически подкармливая водой и ржаной мукой.
Стакан ржаной обдирной муки развести стаканом теплой воды. Консистенция полученного теста должна быть жидкая, примерно как тесто для оладий. Накрываем, но не полностью, необходимо оставить небольшую щель для притока воздуха, и ставим в теплое место, температура в котором должна быть около 25 градусов. Два раза в день перемешиваем будущую закваску. Через сутки её необходимо подкормить небольшим количеством теплой воды и ржаной муки. На третьи сутки при перемешивании необходимо проследить, чтобы консистенция оставалась прежней, похожей на тесто для оладий. Закваска должна активно выделять пузырьки. Примерно на четвертые сутки готовую закваску уже можно использовать для замешивания теста.
Хранение готовой закваски производится в холодильнике в глиняной посуде, которую, после того как в неё перелили закваску, не следует мыть. Раз в неделю её необходимо подкармливать теплой водой и мукой.
При повторной выпечке хлеба, после извлечения из посуды необходимого для выпечки количества закваски, обязательно нужно пополнить это количество теплой водой и ржаной мукой, не нарушая существующей консистенции. После чего поставить посуду с закваской в теплое место на два часа, чтобы она опять начала пузыриться. Затем её снова можно будет убрать в холодильник до следующей выпечки.
Тесто
Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Засыпаем муку в широкую глубокую емкость. Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем воду и закваску. После чего тщательно замешиваем тесто до такой консистенции, когда его становится невозможно промешать нержавеющей ложкой. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 8-9 часов. Когда тесто поднимется, необходимо его снова перемешать. Далее смазываем форму для выпечки растительным маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем в форму тесто и разравниваем его. Снова оставляем его подниматься примерно на полтора часа, после чегоставим форму с поднятым тестом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Достаем получившийся горячий хлеб из духовки и смазываем его кисточкой, пропитанной теплой водой. Выкладываем наш хлеб на вафельное полотенце и даем ему остыть, потом прямо на полотенце убираем его в полиэтиленовый пакет для окончательного “созревания” примерно на 2 часа. Хлеб получится мягким и ароматным!
Для приготовлениязакваски понадобятся ржаная мука и вода.
Продукты для приготовления теста:
- 2,5 стакана просеянной ржаной муки,
- 0,5 стакана пшеничной муки,
- 1 столовая ложка сахара,
- 2 чайные ложки соли,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 5 столовых ложек закваски,
- 250 миллилитров теплой воды.
Изготовление закваски происходит один раз и в дальнейшем её просто держат в холодильнике, периодически подкармливая водой и ржаной мукой.
Стакан ржаной обдирной муки развести стаканом теплой воды. Консистенция полученного теста должна быть жидкая, примерно как тесто для оладий. Накрываем, но не полностью, необходимо оставить небольшую щель для притока воздуха, и ставим в теплое место, температура в котором должна быть около 25 градусов. Два раза в день перемешиваем будущую закваску. Через сутки её необходимо подкормить небольшим количеством теплой воды и ржаной муки. На третьи сутки при перемешивании необходимо проследить, чтобы консистенция оставалась прежней, похожей на тесто для оладий. Закваска должна активно выделять пузырьки. Примерно на четвертые сутки готовую закваску уже можно использовать для замешивания теста.
Хранение готовой закваски производится в холодильнике в глиняной посуде, которую, после того как в неё перелили закваску, не следует мыть. Раз в неделю её необходимо подкармливать теплой водой и мукой.
При повторной выпечке хлеба, после извлечения из посуды необходимого для выпечки количества закваски, обязательно нужно пополнить это количество теплой водой и ржаной мукой, не нарушая существующей консистенции. После чего поставить посуду с закваской в теплое место на два часа, чтобы она опять начала пузыриться. Затем её снова можно будет убрать в холодильник до следующей выпечки.
Тесто
Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Засыпаем муку в широкую глубокую емкость. Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем воду и закваску. После чего тщательно замешиваем тесто до такой консистенции, когда его становится невозможно промешать нержавеющей ложкой. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 8-9 часов. Когда тесто поднимется, необходимо его снова перемешать. Далее смазываем форму для выпечки растительным маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем в форму тесто и разравниваем его. Снова оставляем его подниматься примерно на полтора часа, после чегоставим форму с поднятым тестом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Достаем получившийся горячий хлеб из духовки и смазываем его кисточкой, пропитанной теплой водой. Выкладываем наш хлеб на вафельное полотенце и даем ему остыть, потом прямо на полотенце убираем его в полиэтиленовый пакет для окончательного “созревания” примерно на 2 часа. Хлеб получится мягким и ароматным!
| Вернуться назад |
