Рижский Хлеб

Компания Рижский хлеб основана в 2006 году. Название компании было выбрано не случайно, просто основной наш продукт — это хлеб, который изготавливался по Госту от 1938 года под названием РИЖСКИЙ ХЛЕБ. В тяжелые для нашей страны военные и после военные годы этот сорт хлеба был выведен из линейки хлебокомбинатов, ввиду длительного времени на его приготовление. Тогда задача у правительства была накормить народ, как говорится- не до изысков...

Но с ростом благосостояния советских людей, выросло и требование к качественным продуктам питания, во тут и вспомнили о РИЖСКОМ ХЛЕБЕ.


Так что ж это за такой дивный продукт- Рижский хлеб? В справочниках по хлебопечению рижский хлеб трактуется, как заварной хлеб с добавлением тмина.

Его рецептура появилась еще в первых советских ГОСТах, народ его полюбил, и его десятилетиями выпекала советская хлебопекарная промышленность. За это время рецептура не претерпела значительных изменений. Тесто для этого хлеба готовили из смеси ржаной сеяной и первосортной пшеничной муки. Хлеб, выпекаемый на поду, всегда делали на заварке с добавлением белого ячменного или пшеничного солода, который и придавал изделию характерный сладковатый вкус и насыщенный аромат. Поверхность буханки прокалывали, затем традиционно смазывали крахмальным раствором и посыпали тмином. Такой хлеб очень долго не черствел. К примеру, наши предки употребляли его в пищу даже по истечении месяца, и он был такой же вкусный и ароматный.

Мы несколько «усовершенствовали» рецептуру советских времен, добавив технологии «естественности». В производстве не используются пекарские дрожжи, а вместо них используется закваска, которую выращиваем мы для нашего хлеба и готовим ее в осиновых кадках по старинным технологиям, так, как готовили раньше наши прабабушки.

В результате длительного процесса ферментации хлеб насыщается глубоким вкусом и ароматом и также долго не черствеет.

Метод, которым выпекается наш хлеб, инновационным - в полном смысле этого слова - не назовешь. Используемый на нашем предприятии процесс приготовления теста и выпечки хлеба довольно продолжителен. С момента заваривания муки до упаковывания готового продукта проходит 72 часа.

И мы не стремимся ускорить процесс применением добавок, потому что только таким способом можно получить натуральный, полезный и вкусный хлеб, обладающий богатым изысканным вкусом.

Наша гордость - настоящий ржаной хлеб. Его ценность приравнивается к коньякам высшего класса, которые приготовлены из специальных виноградных спиртов и выдержаны в деревянных бочках. Заварка для теста заваривается старинным способом ошпаривания муки и выдерживается в течение суток в осиновых кадках ручной работы, что является гарантией высокого качества и неповторимого вкуса.

Для выпечки такого хлеба необходима мука особого качества, и ее для нас поставляют лучшие зерноперерабатывающие заводы России.

Формовка нашего хлеба происходит только вручную, без использования оборудования для разделки теста, и это не наша прихоть, просто консистенция теста на столько плотная, что ни одно оборудование в мире, не в состоянии его разделить на заготовки...


Что же особенного в процессе приготовления нашего хлеба?

Создание хлеба состоит из трех этапов подготовки муки - заварки, осахаривания и заквашивания. Ржаной хлеб, выпекаемый этим способом, полезен для здоровья, т. к. мы не используем дрожжи как таковые, именно этим обусловлен длительный срок хранения хлеба.

Преимущество нашего метода - в длительном, многоступенчатом процессе естественного брожения. Образующиеся при этом натуральные ферменты и витамины воздействуют на организм человека в 200 раз эффективнее, чем синтетические, улучшая пищеварение и работу всего организма. Путем добавления к замешанному особым способом тесту солода, тмина, каждый сорт ржаного хлеба приобретает только ему присущий вкус и аромат.

Ржаной бездрожжевой хлеб - самый полезный по сравнению с другими видами хлеба, т.к. в нем содержатся необходимые организму человека витамины (РР, В), минеральные вещества (К, Мg, Fе, I), клетчатка. Такой хлеб подходит любому человеку - ценителям мясного, вегетарианцам, аскетам, работникам умственного и физического труда, молодежи и лицам почтенного возраста, а также людям, следящим за своим весом. Это настоящая находка для сторонников здорового питания.

Помимо ржаных хлебов мы выпускаем такую, полюбившуюся многим, продукцию, как лаваши и снеки (сухарики, гренки и наши легендарные хлебные чипсы).

Так же, взяв за основу производство рижского хлеба, мы стали производить продукцию, которая, по нашему мнению, была незаслуженно испорчена современными химдобавками, усилителями вкуса и разными улучшителями. Предоставили на Российский рынок такие продукты как хлеб из цельнозерного зерна, хлеб вообще без добавления муки, хлеб с добавлением зеленой гречки. Так же занимаем нишу кондитерских изделий с нашими кексами из натуральных фруктов и овощей- бананов, апельсинов, моркови.

Хлебозавод основан на территории Ивановской области далеко не случайно. Во-первых, многое зависит от качества воды. Когда планировалось открытие предприятия, проводились исследования качества воды во многих уголках России. В итоге выбор пал именно на город с говорящим названием – Родники. Здесь показатели качества воды наиболее высокие. При производстве рижского хлеба используется чистая артезианская вода. А качество воды в изготовлении хлеба-один из важнейших показателей для придания вкуса, аромата, воздушности готовому изделию.

Кроме того, Ивановская область расположена в Центральной полосе. Равноудаленное расстояние от крупных мегаполисов – одно из преимуществ, помогающее обеспечить свежей продукцией основные города Центрального региона России.


Компания «Рижский хлеб» является крупнейшим производителем в сегменте заварных хлебов. Доля продукции ООО «Рижский хлеб» составляет 40% рынка в данном сегменте.


Компания огромное внимание уделяет обеспечению стабильно высокого качества продукции. На каждом этапе ведется производственный контроль. Инженеры по качеству и охране труда регулярно проходят необходимое обучение. С 2014 года в производство внедрены принципы системы ХАССП (концепции, предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на качество и безопасность продукции), что позволяет усилить контроль.


В настоящий момент на предприятии трудоустроены 250 местных жителей г. Родники и Ивановской области (Граждане РФ), которые получают конкурентную заработную плату.


Компания неоднократно участвовала и становилась победителем в многочисленных международных конкурсах качества и дегустационных конкурсах на территории России в категориях «Хлебобулочные изделия» и «Инновационный продукт». Кроме того, ООО «Рижский хлеб» ведет активную благотворительную деятельность и участвует в общественной жизни города и региона в целом. И, конечно, мы помогаем нашим воинам, к тому же, с нашего предприятия ушли ребята как по мобилизации, так и добровольцами.


География поставок продукции Компании охватывает десятки регионов России, в том числе Иваново, Кострома, Владимир, Ярославль, Нижний Новгород, Казань, а также города Москва и Санкт-Петербург.


Основное производство Компании расположено г. Родники, Ивановская область (производство хлеба и офис). Также у Компании есть 2 обособленных подразделения: в поселке Щеглово Всеволожского района Ленинградской области, где осуществляется исследовательская деятельность по новым видам продукции, и в Балахонковском сельском поселении Ивановской области (производство сухарей, гренок, чипсов и хлеба). Более 90% объемов продукции производится в г. Родники Ивановской области.



Компания реализует продукцию в основном через торговые сети. Крупнейшими каналами реализации продукции являются федеральные торговые сети: x5 retail group (Перекресток, Пятерочка), Вкусвилл, Самокат, Спар, Лента, Азбука Вкуса, Глобус


Выручка Компании формируется за счет реализации хлеба, лаваша и снеков (гренки, хлебные чипсы, сухарики) и за 2023 год составила 1,161 миллиарда руб.


С каждым годом количество сторонников нашей продукции и узнаваемость бренда «Рижский хлеб» растет, так как мы идем в ногу со временем и можем предложить каждому покупателю то, что ему требуется в данный момент: будь это ржаной хлеб или цельнозерновой, будь это хлеб без добавления муки или с добавлением зеленой гречки для поддержания хорошей фигуры, для любителей снеков и сухариков у нас тоже есть свой продукт, как и для любителей шаверм и рулетиков- есть линейка лавашей с различными вкусами. Так же для любителей сладкого- есть кексы с натуральными фруктами и овощами. Каждый может найти у нас то, что ему по душе!


Структура поставщиков Компании достаточно стабильна.

С основными поставщиками выстроены долгосрочные отношения. При этом Компанией осуществляется мониторинг рынка, и при появлении другого поставщика с лучшими условиями по цене или качеству, Компания может перейти к другому поставщику. Также появление новых поставщиков может быть вызвано потребностью в новых ингредиентах.

Загрузка производства в 2023 г. была близка к максимальной, и без ввода новых мощностей увеличить объемы производства нет возможности. До настоящего момента Компания не получала государственные субсидии-всегда справлялись своими силами. Но, надеемся на помощь нашего государства, чтоб пережить время до нормализации цен на оборудование и сырье.

Цены на хлеб исторически имеют низкую волатильность и растут в пределах инфляции.

Рост цен также сдерживается тем, что крупные торговые сети ограничивают возможности производителей увеличивать цены без объективных причин (ценовой лист согласовывается с каждой торговой сетью). Рост цен возможен только по объективным причинам, характерным для всего рынка хлебобулочных изделий, например, повышение затрат на логистику, повышение закупочных цен на сырье и т.д. В случае роста внутренних расходов Компании повышение цен на производимую продукцию не представляется возможным. Учитывая данную особенность ценообразования на хлебобулочные изделия, процент доходности со временем снижается.

Все основное сырьё поставляется с предприятий РФ, которое ни в чем не отличается от зарубежного, а в чем то и превосходит качеством.


Сейчас в планах нашей компании многое: работа по созданию новых сортов хлеба, ориентированной на потребителей – приверженцев здорового питания; работа по повышению узнаваемости бренда и расширению географии поставок. Но главной задачей всё-таки остается сохранение высокого качества продукта и его неповторимого изысканного вкуса. ВКУСА, ПРОВЕРЕННОГО ВРЕМЕНЕМ!