рецепты

Выпечка домашнего хлеба своими руками. Проще, чем кажется!

С древних времен у большинства народов мира, в том или ином виде, именно хлеб является одним из главных продуктов питания. Испокон веков каждый народ хранит и передает по наследству собственные уникальные рецепты выпечки домашнего хлеба. В России хлеб всегда стоял во главе стола и являлся олицетворением сытости и достатка. Хлеб - всему голова! Именно куском хлеба с маслом всегда обозначался уровень финансового благополучия для русского человека. Покуда есть хлеб да вода, все не беда.

Большинство жителей современных городов ошибочно полагают, что самостоятельная выпечка хлеба в домашних условиях - это крайне сложный, длительный и трудоемкий процесс, поэтомусейчас многие предпочитают приобретать его в магазинах. К сожалению, большинство изготовителей бюджетных марок хлеба, стараясь сэкономить как можно больше денег, экономят буквально на всем, начиная от закупок низкосортного сырья, с натяжкой подходящего для изготовления продуктов, пригодных к употреблению в пищу, заканчивая упрощением всех процессов изготовления. В результате на полки супермаркетов попадает продукция самого низкого качества, которая в лучшем случае не нанесет никакого вреда здоровью. По-настоящему качественный и вкусный хлеб не может сравниться по стоимости с бюджетными марками, так как затраты, которые несет его производитель на изготовление, заметно выше, а сам процесс изготовления намного сложнее и дольше. Тем не менее,настоящий хлеб высокого качества можно и нужно покупать в том случае, если у вас не хватает времени на самостоятельное его изготовление, но вы заботитесь о здоровье вашего организма и здоровье ваших близких.

Испечь хлеб своими руками дома на самом деле не так сложно, как может казаться. Задумайтесь, если бы этот продукт был настолько сложен в приготовлении, имел бы он такое общемировое распространение среди наших предков в далекие времена, когда рацион человечества был куда более простым и примитивным, нежели в наше время. Хлеб пекли и ели во всех уголках мира потому, что это просто, вкусно и сытно! На самом деле, абсолютно любой хлеб в своей основе состоит всего лишь из двух ингредиентов – это мука и вода. Поэтому качество и вкус хлеба напрямую связаны с качеством именно этих первостепенных ингредиентов. Хорошая мука и чистая вода - залог полезного и вкусного хлеба.

Для изготовления хлеба подходят разные сорта муки. Чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, реже – ячменная, кукурузная и другие. Кроме того, для финального продукта очень важен процесс заквашивания. Суть заквашивания заключается в запуске химической реакции, стимулирующей внутри теста газовые образования и тем самым делающей его структуру пористой. Чаще заквашивание реализуется при помощи хлебопекарных дрожжей, которые вызывают брожение углеводов в муке, выделяя двуокись углерода. Реже используется бездрожжевая закваска на основе пророщенных зерен пшеницы или цветков хмеля. Этот способ закваски уходит корнями в старинные времена и является во многом более сложным и долгим, но конечный продукт, приготовленный с использованием бездрожжевой закваски, является полезным для здоровья и используется для приготовления диетических продуктов.Иногда вкачестве разрыхлителя для приготовления хлеба используется пищевая сода.

Общий принцип для изготовления любого хлеба достаточно прост. Мука смешивается с водой, солью и разрыхлителем (выбранным способом для закваски). Приготовленному при помощи смешивания вышеупомянутых ингредиентов тесту дают подняться один или несколько раз, затем, придав ему необходимую форму, запекают в печи, духовке, хлебопечке или любым другим образом.

Как вы могли убедиться, выпечка хлеба дома своими руками является далеко не самым сложным процессом. Естественно, как и любое другое дело, выпечкаимеет массу тонкостей и нюансов, освоение которых потребует немного практики и терпения. Тем не менее вовсе необязательно оканчивать кулинарный техникум для того, чтобы научиться печь вкусный хлеб прямо у себя дома. При этом вы всегда точно будете знать, какие ингредиенты вы использовали для его приготовления, а значит, будете уверены в качествехлеба, приготовленного вашими руками!

Белый хлеб на сухих дрожжах

Данный рецепт очень прост в приготовлении и достаточно стабилен при условии использования одних и тех же ингредиентов. Высота и пористость конечного продукта напрямую зависит от муки. Рецепт идеально подойдет для освоения азов выпечки домашнего хлеба.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 2,5 стакана пшеничной муки,
  • 250 миллилитров теплой воды,
  • 2,5 ложки растительного масла,
  • 11 грамм сухих дрожжей,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1,5 чайные ложки соли.

Первым делом необходимо просеять муку. В просеянную муку добавляем дрожжи, соль, сахар и тщательно все перемешиваем. Затем в полученную смесь добавляем масло и воду и тщательно замешиваем тесто. В емкость, предварительно смазанную маслом, перекладываем тесто. После чего емкость с готовым тестом необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место до тех пор, пока оно поднимется (ориентировочно на 30 минут). Когда тесто поднимется, нужно повторно его подбить и снова оставить подниматься. После повторного подъема уложить тесто в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и снова оставить подниматься. После подъема, не растрясая, тесто поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 40 минут. Вуаля! Ваш домашний хлеб готов!

Традиционный хлеб на ржаной закваске

Самый что ни на есть традиционный рецепт для выпечки домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Данный рецепт позволяет единожды изготовить особую закваску, которой вы сможете пользоваться в дальнейшем постоянно, заменив ей дрожжи и выпекая по-настоящему традиционный и полезный хлеб, от которого не толстеют!

Для приготовлениязакваски понадобятся ржаная мука и вода.

Продукты для приготовления теста:

  • 2,5 стакана просеянной ржаной муки,
  • 0,5 стакана пшеничной муки,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 5 столовых ложек закваски,
  • 250 миллилитров теплой воды.

Закваска

Изготовление закваски происходит один раз и в дальнейшем её просто держат в холодильнике, периодически подкармливая водой и ржаной мукой.

Стакан ржаной обдирной муки развести стаканом теплой воды. Консистенция полученного теста должна быть жидкая, примерно как тесто для оладий. Накрываем, но не полностью, необходимо оставить небольшую щель для притока воздуха, и ставим в теплое место, температура в котором должна быть около 25 градусов. Два раза в день перемешиваем будущую закваску. Через сутки её необходимо подкормить небольшим количеством теплой воды и ржаной муки. На третьи сутки при перемешивании необходимо проследить, чтобы консистенция оставалась прежней, похожей на тесто для оладий. Закваска должна активно выделять пузырьки. Примерно на четвертые сутки готовую закваску уже можно использовать для замешивания теста.

Хранение готовой закваски производится в холодильнике в глиняной посуде, которую, после того как в неё перелили закваску, не следует мыть. Раз в неделю её необходимо подкармливать теплой водой и мукой.

При повторной выпечке хлеба, после извлечения из посуды необходимого для выпечки количества закваски, обязательно нужно пополнить это количество теплой водой и ржаной мукой, не нарушая существующей консистенции. После чего поставить посуду с закваской в теплое место на два часа, чтобы она опять начала пузыриться. Затем её снова можно будет убрать в холодильник до следующей выпечки.

Тесто

Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Засыпаем муку в широкую глубокую емкость. Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем воду и закваску. После чего тщательно замешиваем тесто до такой консистенции, когда его становится невозможно промешать нержавеющей ложкой. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 8-9 часов. Когда тесто поднимется, необходимо его снова перемешать. Далее смазываем форму для выпечки растительным маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем в форму тесто и разравниваем его. Снова оставляем его подниматься примерно на полтора часа, после чегоставим форму с поднятым тестом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Достаем получившийся горячий хлеб из духовки и смазываем его кисточкой, пропитанной теплой водой. Выкладываем наш хлеб на вафельное полотенце и даем ему остыть, потом прямо на полотенце убираем его в полиэтиленовый пакет для окончательного “созревания” примерно на 2 часа. Хлеб получится мягким и ароматным!

Хлеб из цельнозерновой мукой

Вкусный и простой хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт содержит минимум ингредиентов, очень прост в приготовлении, поэтому подойдет людям, только пробующим себя в искусстве выпечки хлеба.

Для приготовления понадобится:

  • 320 грамм цельнозерновой муки,
  • 320 грамм пшеничной муки,
  • 1,5 столовые ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 375 миллилитров теплой воды.

Для начала в широкую глубокую емкость необходимо просеять оба вида используемой муки. Далее к муке нужно добавить соль, сахар, дрожжи и тщательно перемешать. По чуть-чуть добавляя воду и растительное масло, в течение 15 минут замесить мягкое тесто. Оно не должно прилипать к стенкам используемой посуды. После чего выложить готовый тестовый шар на стол,предварительно присыпанный мукой, прокатать по нему полученный шар, накрыть его высокой миской и оставить на 10 минут. Далее необходимо обмять тесто и переложить его в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накрыть и оставить на полтора часа для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 4 раза. Поднятое тесто немного обмять, скатать в шар и выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза.Снять полотенце и убрать будущий хлеб в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 40 минут. Перед тем, как убрать хлеб в духовку, рекомендуется на самый нижний ярус духовки поставить еще один противень и вылить в него два стакана воды. Достать готовый хлеб из духовки, накрыть полотенцем и дать ему остыть.

Тыквенный хлеб

Замечательный рецепт хлеба с добавлением тыквенного пюре, которое наделяет хлеб ярким и неповторимым цветом, а сам хлеб становится пористым, воздушным и необычайно вкусным!

Для его приготовления нам понадобится:

  • 150 грамм тыквенного пюре,
  • 300 грамм пшеничной муки,
  • 50 грамм кукурузной муки,
  • 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,
  • 100 грамм сметаны,
  • 130 миллилитров воды,
  • 2 столовые ложки оливкового масла,
  • 2 столовые ложки мёда,
  • 1/4 чайной ложки соли.

Для изготовления тыквенного пюре необходимо запечь тыкву в духовке без добавления жидкости и взбить кусочки запеченной тыквы блендером до консистенции пюре.

В широкую и глубокую емкость нужно вылить воду, добавить туда тыквенное пюре, сметану, мёд, соль и растительное масло. Тщательно всё размешать до получения однородной массы. В отдельной емкости просеять и смешать оба вида муки и дрожжи.Постепенно добавляем муку в полученную тыквенную массу и замешиваем тесто. В результате оно должно получиться мягким и немного липким. Накрываем емкость с тестом вафельным полотенцем и убираем подниматься в теплое место примерно на один час. Переложить тесто в форму для запеканияили противень. Поверхность хлеба слегка смочить водой и снова оставить подниматься еще на 30 минут. Ставим хлеб в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 30 – 40 минут. Затем выкладываем готовый хлеб на доску, накрываем его полотенцем и даем ему остыть.

Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире

Простейший рецепт диетического бездрожжевого хлеба. Всего пять ингредиентов и минимум операций при изготовлении. Тем не менее, хлеб, изготовленный по этому рецепту, обладает исключительным вкусом!

Продукты для приготовления:

  • 450 миллилитров кефира,
  • 250 грамм ржаной муки,
  • 150 грамм пшеничной муки,
  • 1 десертная ложка соды,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 40 грамм растительного масла.

Для начала необходимо просеять муку в широкую и глубокую емкость. К муке добавляем соль и соду. Тщательно перемешиваем, постепенно добавляя кефир, замешиваем тесто. В результате тесто должно получиться плотным и эластичным. Заминаем тесто в шар, затем укладываем в миску и, накрыв полотенцем, оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. По истечении данного времени присыпаем стол и тесто мукой. Далее разминаем тесто руками и раскатываем его скалкой так, чтобы получился квадрат толщиной примерно 1 сантиметр. Скатываем тесто в плотный рулет, заворачивая внутрь с обеих сторон. Противень необходимо застелить пергаментом и смазать его маслом. Выкладываем на противень наш рулет из теста. Делаем косые неглубокие надрезы на заготовке из теста и смазываем её растительным маслом. Отправляем будущий хлеб в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем из духовки готовый хлеб, заворачиваем его в хлопковое полотенце и даем остыть.

Рижский хлеб на ржаной муке

Потрясающий по своим вкусовым качествам хлеб, который готовится по традиционной рецептуре с использованием ржаной обойной муки. Эта мука входит в число наиболее полезных для человеческого организма продуктов, используемых в хлебобулочной продукции. Она содержит в себе активные ферменты, способные расщеплять крахмальные соединения.

Для приготовления хлеба нам понадобится:

  • 180 грамм пшеничной муки высшего сорта,
  • 120 грамм ржаной обойной муки,
  • 160 миллилитров теплой воды,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей,
  • 1 чайная ложка тмина,
  • 1 столовая ложка мёда,
  • 1/2 чайной ложки сахара,
  • 40 грамм сливочного масла.

Для начала в глубокую и достаточно широкую емкость вылить чуть подогретую воду, добавить дрожжи и сахар. Примерно через 10 минут должна образоваться пена. Если пена образовалась, это значит, что дрожжи активны. Далее необходимо приготовить тесто. Затем туда же отправляем растопленное сливочное масло, соль, мёд и тмин. Тщательно перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Первой необходимо засыпать ржаную муку, а пшеничную нужно добавлять постепенно, помешивая будущее тесто. Тесто должно получиться плотным и упругим, но замешиваться при этом достаточно легко. В результате должен получиться достаточно плотный ком из теста. Слегка присыпаем миску мукой, укладываем в нее наш ком, накрываем хлопковым полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка, и оставляем его подниматься примерно на полтора часа. Затем необходимо обмять тесто и разделить ком на две одинаковые небольшие буханки. Далее на противень укладываем пергамент и на него кладем получившиеся буханки. Оставляем их для расстойки еще на 30 минут. На каждой буханке ножом делаем по 2-3 неглубоких надреза и отправляем будущий хлеб в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 50 минут. По истечении этого времени достаем получившийся хлеб из духовки. Необходимо сразу же слегка сбрызнуть еговодой, накрыть чистым хлопковым полотенцем и оставить остывать. Вкусный, полезный и ароматный Рижский хлеб готов!